|
|
Ossenhaas In Korstdeeg.(frans).
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 el. olijfolie
1200 gr. ossenhaas
Peper
Zout
1 eiwit, losgeklopt
1 pakje korstdeeg
1 ei
10 morieljes, gedroogde, ongeweekte
2 dl. kalfsfond
2 dl. wijn, rode
3 el. cognac
2 sjalotten, gesnipperde
100 gr. boter, koude, in klontjes .
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius.Snijd de morieljes fijn en week ze gedurende 1 nacht in de rode wijn.
Schroei het vlees in circa 8 minuten dicht in olijfolie. Bestrooi het met peper en zout en laat het afkoelen.
Bereidingswijze:
Bestrijk het vlees met losgeslagen eiwit. Maak van de plakjes korstdeeg een grote plak door ze aan elkaar te `lijmen′′ met water. Rol het vlees hierin, leg het op een bakplaat en bestrijk het met losgeklopt ei.
Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Knijp de morieljes uit. Kook voor de saus de fond, wijn, cognac met de sjalotten in tot er eenderde van de oorspronkelijke hoeveelheid overblijft. Voeg de morieljes toe.
Plaats het vlees gedurende 1 uur in de voorverwarmde oven.
Snijd het vlees in plakken, bij voorkeur met een elektrisch mes. Verwarm de saus en monteer deze met de koude boter.
|
|
|